Milhojas Tibio de Pollo, Ricotta y Berenjena con Crocante de Pepitas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de horno.

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   Coloca las láminas de berenjena en la bandeja, píntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y ásalas durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción.

3. 3

   Mientras se asa la berenjena, mezcla en un bol la ricotta, el huevo, la ralladura de limón, 1 diente de ajo rallado, la mitad del perejil, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una crema espesa.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega el pollo, 2 dientes de ajo picados, el pimentón ahumado, el orégano seco, el comino, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

5. 5

   En una sartén pequeña, tuesta las pepitas de calabaza durante 2 minutos a fuego medio con unas gotas del aceite restante, moviéndolas constantemente. Retira del fuego y mézclalas con 2 cucharadas del parmesano rallado para formar el crocante.

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   En otro bol, mezcla el yogur griego con el jugo de limón, el resto del perejil, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta negra para preparar la salsa fresca.

7. 7

   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente apta para horno, arma 4 milhojas individuales alternando capas de berenjena asada, mezcla de ricotta y pollo sazonado. Termina cada una con un poco del parmesano restante por encima.

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   Hornea las milhojas durante 10 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que estén calientes y ligeramente gratinadas.

9. 9

   Sirve cada milhojas con la salsa de yogur al lado y el crocante de pepitas por encima justo antes de llevar a la mesa.