Millefeuille crujiente de patata y puerro con crema de ricotta al limón y espárragos tostados

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde rectangular pequeño o una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla las láminas de patata con el puerro en rodajas, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mantequilla derretida, el ajo, las hojas de tomillo, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Remueve bien para que todo quede cubierto.

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   Coloca la mezcla de patata y puerro en capas compactas dentro del molde, presionando ligeramente con las manos o con el dorso de una cuchara para formar un bloque uniforme.

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   Cubre el molde con papel de hornear y luego con papel de aluminio. Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F. Retira el papel y continúa horneando 15 minutos más, o hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes crujientes.

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   Mientras se hornea el millefeuille, coloca los espárragos en una bandeja. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y mezcla. Ásalos en el horno durante 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados.

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   En un cuenco, mezcla la ricotta con el yogur griego, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, el cebollino y la miel si la usas. Ajusta con el resto de la sal al gusto hasta obtener una crema suave y fresca.

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   Tuesta ligeramente las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   Deja reposar el millefeuille 5 minutos fuera del horno. Desmolda o corta en 4 porciones cuadradas. Sirve cada porción con una cucharada generosa de crema de ricotta al limón, espárragos tostados por encima o al lado y nueces tostadas para terminar.