Millejo Criollo de Arepa con Reina de Remolacha, Aguacate Asado y Queso Llanero

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la harina precocida de maíz blanco con el agua tibia y 4 g (3/4 tsp) de sal. Deja reposar 5 minutos y luego amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos.

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   2. Divide la masa en 12 porciones iguales y forma discos delgados de unos 8 cm de diámetro. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Cocina los discos 4 a 5 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Reserva.

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   3. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca los gajos de aguacate en una bandeja, úntalos con 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal, añade una pizca de sal y pimienta negra, y ásalos durante 6 minutos para darles calor y un ligero tostado. Reserva con cuidado para que no se deshagan.

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   4. En un bol mediano, mezcla el pollo desmechado, la remolacha cocida, el ají dulce rojo, la cebolla morada, el cilantro fresco y la mayonesa. Agrega el jugo de limón, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Mezcla hasta lograr un relleno cremoso y uniforme.

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   5. Para armar cada porción, coloca un disco de arepa como base, añade una capa del relleno de pollo y remolacha, luego algunos gajos de aguacate asado y un poco de queso llanero desmoronado. Repite con dos discos más para formar tres capas en total.

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   6. Lleva las torres armadas al horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos para entibiar el conjunto sin secarlo.

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   7. Sirve de inmediato con cilantro fresco adicional, si deseas, y una última vuelta de pimienta negra por encima.