Millejo Criollo de Arepa con Reina de Remolacha, Queso de Mano y Nueces Garapiñadas al Papelón

Preparación

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina precocida de maíz blanco con 4 g de sal. Agrega 360 ml (1 1/2 cups) de agua tibia poco a poco y amasa durante 2 a 3 minutos hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.

2. 2

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas en discos delgados de unos 8 a 9 cm de diámetro. Calienta una sartén o plancha a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina las arepas 4 a 5 minutos por lado, hasta dorarlas. Pásalas a una bandeja y termina de cocinarlas en horno precalentado a 375°F / 190°C durante 8 minutos para que queden firmes por dentro. Deja enfriar ligeramente.

3. 3

   Mientras tanto, prepara el relleno. En un bol, machaca el aguacate con la mayonesa y el jugo de limón hasta lograr una crema rústica. Incorpora el pollo desmechado, la remolacha cocida, la cebolla morada, la mitad del cilantro picado, 2 g de sal y la pimienta negra. Mezcla con cuidado para mantener algo de textura y reserva.

4. 4

   Para las nueces garapiñadas, coloca las nueces troceadas en una sartén pequeña con el papelón rallado y 15 ml (1 tbsp) de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que el papelón se funda y recubra las nueces. Pasa inmediatamente a un plato ligeramente engrasado con el aceite vegetal restante y deja enfriar.

5. 5

   Corta cada arepa horizontalmente o, si prefieres una presentación más fina, separa cada disco en capas delgadas con cuidado. Arma cada millejo colocando una capa de arepa, una porción del relleno de pollo y remolacha, un poco de queso de mano y repite hasta usar varias capas.

6. 6

   Termina cada porción con más queso de mano, las nueces garapiñadas troceadas y el cilantro fresco restante. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre las arepas tibias, el relleno cremoso y el crocante dulce del papelón.