Millejo Criollo de Batata y Casabe con Pollo Mechado al Papelón Ahumado y Crema de Aguacate

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una bandeja con 1 cucharada de aceite onotado o aceite vegetal.

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   Coloca las láminas de batata en la bandeja, añade 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite. Mezcla bien y hornea de 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la batata, coloca la pechuga de pollo en una olla con 250 ml (1 cup) de caldo de pollo y una pizca de sal. Cocina tapado a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Retira, deja entibiar y mechalo en hebras medianas. Reserva también el líquido de cocción.

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   En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite onotado o aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos. Agrega el ají dulce, el tomate y el ajo; cocina 5 minutos más hasta que el sofrito esté fragante y jugoso.

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   Añade a la sartén el papelón rallado, el pimentón ahumado, el comino, 250 ml (1 cup) de caldo de pollo y 125 ml (1/2 cup) del líquido de cocción reservado del pollo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que el papelón se disuelva y la salsa tome cuerpo.

6. 6

   Incorpora el pollo mechado al sofrito. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener un guiso húmedo pero no líquido. Agrega la mitad del cilantro picado y mezcla.

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   Para la crema, procesa la pulpa de aguacate con el jugo de limón, el resto del cilantro picado, 2 cucharadas del caldo de pollo restante y una pizca de sal hasta lograr una crema suave y espesa. Si hace falta, agrega 1 o 2 cucharadas más de caldo poco a poco.

8. 8

   Corta el casabe en 8 discos o piezas de tamaño similar. Si deseas más textura, tuesta el casabe en una sartén seca durante 1 minuto por lado a fuego medio.

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   Baja la temperatura del horno a 190°C / 375°F. En una bandeja o refractario, arma 4 porciones individuales o un montaje grande alternando batata asada, casabe, pollo mechado y un poco de queso llanero rallado. Repite las capas y termina con queso por encima.

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    Hornea el montaje de 8 a 10 minutos a 190°C / 375°F, solo hasta que el queso se suavice y las capas se asienten.

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    Sirve cada porción con una cucharada generosa de crema de aguacate por encima o al lado. Si deseas, termina con unas hojas extra de cilantro.