Millejo Criollo de Casabe con Carne Mechada al Papelón y Crema de Aguacate

Preparación

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   1. Coloca la falda de res en una olla con 500 ml (2 cups) del caldo de res o agua, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cocina tapado a fuego medio durante 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmechar fácilmente.

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   2. Mientras la carne se cocina, mezcla la cebolla morada con el vinagre, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar 20 minutos para encurtir ligeramente.

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   3. Retira la carne de la olla, reserva 250 ml (1 cup) del líquido de cocción y desmecha la falda en hebras medianas con ayuda de dos tenedores.

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   4. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite onotado o aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla blanca, el ají dulce y el resto del ajo durante 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Agrega el tomate, la pasta de tomate, el papelón rallado, el comino, el orégano, el resto de la sal y la pimienta. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta formar una base jugosa.

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   6. Incorpora la carne desmechada y 250 ml (1 cup) del líquido de cocción reservado. Cocina a fuego medio-bajo de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne quede melosa pero no líquida.

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   7. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Corta o parte cada disco de casabe en piezas rectangulares o en cuartos para facilitar el armado. Pincélalas con el resto del aceite y tuéstalas en una bandeja durante 6 a 8 minutos, vigilando que queden crujientes sin quemarse.

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   8. Para la crema, licúa o procesa el aguacate con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el agua y la mitad del cilantro hasta obtener una mezcla suave y untable. Ajusta con una pizca de sal.

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   9. Para armar cada porción, coloca una capa de casabe tostado, añade una porción de carne mechada, agrega un poco de crema de aguacate y repite con otra capa de casabe y carne para formar un millejo de 2 a 3 pisos.

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    10. Termina cada porción con cebolla morada encurtida, el resto del cilantro por encima y un toque extra de pimienta. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre el casabe crujiente y el relleno jugoso.