Millet dorado al horno con calabacín, tomates cherry confitados y nube de ricotta al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente de horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña o en un rincón de la fuente. Añade los 2 dientes de ajo laminados, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo fresco, una pizca de sal, pimienta negra y los copos de chile si los usas. Asa durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que los tomates se arruguen y suelten sus jugos.

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   Mientras tanto, lleva el caldo de verduras a ebullición en un cazo. Incorpora el mijo enjuagado y una pizca de sal, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja el mijo con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo rallado y cocina 30 segundos. Incorpora el calabacín, sal y pimienta negra, y saltea 4 minutos, hasta que quede tierno pero aún firme. Agrega el resto del tomillo y 1 cucharada de perejil fresco. Retira del fuego.

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   En un bol grande mezcla el mijo cocido con la cebolla y el calabacín salteados, el huevo batido, 30 g (1 oz) de queso parmesano rallado, la mitad de la ralladura de limón y 1 cucharada de perejil fresco. Ajusta de sal y pimienta negra.

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   Vierte la mezcla de mijo en la fuente engrasada y nivélala suavemente. Reparte por encima los tomates cherry asados con sus jugos y el ajo asado. Espolvorea el pan rallado y los 20 g (0.75 oz) restantes de queso parmesano rallado. Rocía con la última cucharada de aceite de oliva.

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   Hornea durante 20 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que la superficie esté dorada y el conjunto firme al centro.

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   Mientras se hornea, mezcla en un bol la ricotta con el zumo de limón, el resto de la ralladura de limón, 1 cucharada de perejil fresco, una pizca de sal y pimienta negra. Bátela con una cuchara o varilla pequeña hasta que quede aireada y cremosa.

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   Deja reposar la fuente 5 minutos al salir del horno. Sirve el mijo dorado caliente, coronado con cucharadas de ricotta al limón y, si deseas, un poco más de perejil fresco por encima.