Miltamalitos salvadoreños de maíz y miltomate con relleno de requesón y hierbas

Preparación

1. 1

   1. Precalienta un comal, sartén o horno a 220 °C / 425 °F. Asa los miltomates, los tomates y la cebolla blanca durante 12 a 15 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén suaves y con manchas doradas. Reserva aparte los miltomates para la masa y los tomates con la cebolla para la salsa.

2. 2

   2. Tuesta la pepita de ayote en una sartén seca a fuego medio por 2 a 3 minutos, moviéndola constantemente, hasta que suelte aroma. Reserva.

3. 3

   3. En un tazón, mezcla el requesón con el cilantro, el cebollín, la mitad del ajo picado y 2 g de sal (aproximadamente 1/3 tsp). Revuelve hasta obtener un relleno uniforme y reserva.

4. 4

   4. Licúa los miltomates asados con el agua tibia hasta formar una mezcla lisa. En otro recipiente, combina la masa de maíz nixtamalizado con la mantequilla derretida, 4 g de sal restantes y la mezcla licuada de miltomate. Amasa de 2 a 3 minutos hasta lograr una masa suave, húmeda pero moldeable.

5. 5

   5. Licúa los tomates asados, la cebolla asada, la pepita tostada, el aceite vegetal, el resto del ajo y el orégano seco con 60 ml de agua adicional si la necesitas para ayudar a licuar. Pasa la salsa a una cacerola y cocina a fuego medio por 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.

6. 6

   6. Si usas tusas de maíz, escúrrelas bien. Divide la masa en 8 porciones iguales. Coloca una porción sobre cada tusa o pieza de papel y aplánala en forma de rectángulo pequeño.

7. 7

   7. Pon una cucharada generosa del relleno de requesón en el centro de cada porción. Cierra la masa alrededor del relleno y envuelve bien con la tusa o el papel para formar tamalitos compactos.

8. 8

   8. Coloca los tamalitos en una vaporera con agua hirviendo abajo, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 25 minutos, manteniendo el vapor constante a una temperatura aproximada de 100 °C / 212 °F.

9. 9

   9. Retira un tamalito y deja reposar 3 minutos; si la masa está firme y se despega con facilidad de la envoltura, están listos. Si hace falta, cocina 5 minutos más.

10. 10

    10. Sirve los miltamalitos calientes con la salsa de tomate y pepita por encima o al lado.