Mini cachapas de auyama con perico de ají dulce y queso de mano

Preparación

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   Coloca los granos de maíz dulce, la auyama cocida, la harina de maíz precocida, la leche, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y la mantequilla derretida en una licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla espesa, ligeramente granulada y homogénea.

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   Deja reposar la mezcla de cachapas durante 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte del líquido.

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   Mientras tanto, bate los huevos en un bol con la 1/2 cucharadita restante de sal hasta integrarlos bien.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla blanca y el ají dulce venezolano, y sofríe durante 3 minutos hasta que se vean fragantes y tiernos.

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   Agrega el tomate maduro y cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que pierda un poco de líquido. Incorpora los huevos batidos y cocina lentamente, revolviendo, durante 2 a 3 minutos hasta obtener un perico jugoso. Añade el cilantro fresco, mezcla y retira del fuego.

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   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y, si lo deseas, precaliéntala a aproximadamente 350 °F / 175 °C. Unta con parte de la 1 cucharada restante de aceite vegetal.

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   Vierte porciones de la mezcla, unas 3 cucharadas por cada mini cachapa, y forma discos de 8 a 10 cm. Cocina cada una durante 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas y los bordes se vean firmes.

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   Voltea las mini cachapas y cocina 2 minutos más por el otro lado hasta que estén doradas pero flexibles. Repite con el resto de la mezcla, engrasando ligeramente la sartén con el aceite vegetal restante cuando sea necesario.

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   Sirve las mini cachapas calientes, cubre cada una con una porción de perico de ají dulce y termina con el queso de mano desmenuzado por encima.

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    Si deseas, deja reposar 1 minuto antes de servir para que el queso de mano tome ligeramente el calor del perico sin derretirse por completo.