Mini pimientos asados rellenos de ricotta al limón, almendra tostada y albahaca crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca los mini pimientos en un bol con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 1 g de sal. Mezcla bien para cubrirlos.

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   Acomoda los mini pimientos con el lado cortado hacia arriba en la bandeja y ásalos durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma.

4. 4

   Mientras se asan, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén doradas. Retíralas enseguida para que no se quemen.

5. 5

   En la misma sartén, añade los 7 ml restantes de aceite de oliva (1/2 tbsp) y fríe las hojas de albahaca durante 20 a 30 segundos hasta que queden crujientes. Pásalas a un plato con cuidado.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el ajo, el resto de la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Bate hasta obtener una crema suave.

7. 7

   Saca los mini pimientos del horno y deja que se enfríen 5 minutos para poder manipularlos sin romperlos.

8. 8

   Rellena cada mitad de mini pimiento asado con una cucharadita generosa de la crema de ricotta al limón.

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   Termina con las almendras tostadas, la albahaca crujiente desmenuzada y un hilo fino de miel sobre cada pieza.

10. 10

    Sirve tibios o a temperatura ambiente.

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    Preheat the oven to 220 °C / 425 °F. Line a baking tray with parchment paper.

12. 12

    Place the mini sweet peppers in a bowl with 15 ml (1 tbsp) olive oil and 1 g salt. Toss well to coat.

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    Arrange the mini sweet peppers cut side up on the tray and roast for 12 minutes at 220 °C / 425 °F, until tender but still holding their shape.

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    While they roast, toast the sliced almonds in a dry skillet over medium heat for 2 to 3 minutes, stirring constantly, until golden. Remove immediately so they do not burn.

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    In the same skillet, add the remaining 7 ml olive oil (1/2 tbsp) and fry the basil leaves for 20 to 30 seconds until crisp. Transfer carefully to a plate.

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    In a bowl, mix the ricotta with the lemon zest, 15 ml (1 tbsp) lemon juice, garlic, remaining salt, black pepper, and red pepper flakes if using. Beat until smooth and creamy.

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    Remove the mini sweet peppers from the oven and let them cool for 5 minutes so they can be handled without tearing.

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    Fill each roasted mini pepper half with a generous spoonful of the lemon ricotta cream.

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    Finish with the toasted almonds, crumbled crispy basil, and a thin drizzle of honey over each piece.

20. 20

    Serve warm or at room temperature.