Mini pimientos rellenos de ricotta al limón, lentejas crujientes y miel de pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca las lentejas cocidas y bien secas en un bol. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, el ajo en polvo, 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado, 1 g (1/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Extiéndelas sobre un lado de la bandeja.

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   Pon los mini pimientos partidos por la mitad en el otro lado de la bandeja. Mézclalos con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornéalos junto con las lentejas durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo las lentejas a mitad de cocción, hasta que los pimientos estén tiernos y las lentejas ligeramente crujientes.

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   Mientras tanto, prepara el relleno mezclando en un bol la ricotta, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 1 g (1/4 tsp) de sal. Bate con una cuchara hasta obtener una crema suave.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la miel con los 2 g (3/4 tsp) restantes de pimentón ahumado para hacer una miel de pimentón fluida.

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   Saca la bandeja del horno y deja templar los pimientos y las lentejas 5 minutos.

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   Rellena cada mitad de mini pimiento con una cucharadita de crema de ricotta al limón. Reparte por encima las lentejas crujientes.

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   Termina con la miel de pimentón y el cebollino picado. Sirve tibios o a temperatura ambiente.