Minitortas tibias de ricotta, miel tostada y manzana al romero con crumble de nuez

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente un molde para 6 muffins o 6 aros individuales pequeños con un poco de la mantequilla.

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   Para el crumble, mezcla en un bol la avena en hojuelas, las nueces, 20 g de azúcar moreno, la canela y 20 g de mantequilla derretida hasta obtener migas húmedas. Reserva.

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   En otro bol, bate la ricotta con los huevos, la vainilla, 30 g de azúcar moreno, 30 ml de miel, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal hasta que la mezcla quede homogénea.

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   Agrega la harina de trigo y el polvo de hornear a la mezcla de ricotta. Incorpora suavemente hasta que no queden restos secos, sin sobremezclar.

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   Reparte la masa en el molde preparado, llenando cada cavidad aproximadamente 3/4 de su capacidad. Coloca encima una capa ligera del crumble de nuez y avena, presionando apenas para que se adhiera.

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   Hornea durante 22 a 25 minutos a 180 °C / 350 °F, o hasta que las minitortas estén infladas, doradas en los bordes y el centro se sienta firme al tacto. Déjalas reposar 5 minutos antes de desmoldar.

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   Mientras se hornean, prepara la cobertura: calienta en una sartén el resto de la mantequilla a fuego medio. Añade el romero fresco y cocina 20 segundos para perfumar.

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   Incorpora las manzanas, el resto del azúcar moreno y el resto de la miel. Cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la miel tome un tono ligeramente tostado y las manzanas estén tiernas pero mantengan su forma.

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   Añade el resto del jugo de limón a las manzanas, mezcla y retira del fuego.

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    Sirve las minitortas tibias, coronadas con la manzana al romero y los jugos de la sartén. Si queda crumble suelto en el molde o la bandeja, espolvoréalo encima para aportar más textura.