Mitades de alcachofa en Air Fryer con costra de pecorino, limón y menta sobre yogur de ajo

Preparación

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   Precalienta la Air Fryer a 360 °F / 180 °C durante 3 minutos.

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   Recorta las alcachofas frescas grandes, pártelas por la mitad a lo largo, retira la pelusa interior y frota las superficies cortadas con un poco del jugo del limón para evitar que se oxiden.

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   Coloca las mitades de alcachofa en un recipiente apto para microondas o vapor, añade el agua y una pizca de sal, cubre y cocina al vapor o en microondas durante 5 a 6 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Escúrrelas bien y sécalas con cuidado.

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   En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, el queso pecorino rallado, la ralladura del limón, la menta fresca picada, 1 diente de ajo picado muy fino, 1 cucharada de aceite de oliva, la pimienta negra y una pizca de sal.

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   En otro bol, mezcla el yogur griego natural con el ajo rallado restante, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva en frío.

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   Pincela las alcachofas con la cucharada restante de aceite de oliva y reparte la mezcla de pan rallado y pecorino sobre las caras cortadas, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Coloca las alcachofas en la cesta de la Air Fryer con la costra hacia arriba. Cocina a 360 °F / 180 °C durante 10 minutos. Luego sube la temperatura a 390 °F / 200 °C y cocina 2 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y crujiente en las puntas.

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   Extiende el yogur de ajo en un plato o en platos individuales, coloca encima las mitades de alcachofa calientes y termina con unas gotas del jugo de limón restante y, si deseas, un poco más de menta fresca picada antes de servir.