Mitades de col asada con arroz de coco y lima, frijoles negros especiados y crujiente de plátano macho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los 4 gajos de col sobre una bandeja. Úntalos con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y sazona con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharadita de comino. Asa durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando una vez a mitad de cocción, hasta que la col esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras la col se asa, prepara el arroz. En una cacerola mediana, mezcla el arroz jazmín, la leche de coco, el agua, la mitad de la ralladura de lima, 1 diente de ajo rallado y 1/4 de cucharadita de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor y añade 1 cucharada de jugo de lima.

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   Para los frijoles negros, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja y 3 dientes de ajo picados. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora los frijoles negros, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino, el orégano seco, 1/4 de cucharadita de sal y el caldo de verduras. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para que queden cremosos.

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   En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el plátano macho en cubos y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorado. Agrega las semillas de calabaza y tuesta 1 a 2 minutos más. Retira del fuego y mezcla con el cilantro picado, la cebolla roja restante, el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de lima, la ralladura de lima restante y una pizca de sal.

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   Para servir, reparte el arroz de coco y lima en 4 platos. Coloca encima los frijoles negros especiados y acomoda un gajo de col asada en cada plato. Termina con el crujiente de plátano macho, cilantro y semillas de calabaza. Sirve de inmediato.