Mofongo cremosa de camarones al achiote con calabaza asada y cebolla encurtida de limón

Name: Mofongo cremosa de camarones al achiote con calabaza asada y cebolla encurtida de limón
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 3 aprox. 900 g plátanos verdes; 500 g camarones grandes; 400 g calabaza; 120 g cebolla morada; 25 g ajo; 360 ml caldo de pollo o vegetal; 45 g mantequilla; 45 ml aceite de oliva; 5 g achiote molido; 2 g orégano seco; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 2 aprox. 60 ml limones verdes; 30 ml vinagre blanco; 4 g azúcar; 10 g recao fresco; 80 g queso blanco fresco

Una receta original inspirada en sabores puertorriqueños: mofongo suave de plátano verde y ajo ligado con caldo, coronado con camarones salteados en mantequilla de achiote, calabaza asada al orégano y cebolla morada encurtida con limón. Tiene contraste entre lo cremoso, lo dulce y lo ácido, con perfil bien criollo.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

3 aprox. 900 g plátanos verdes (pelados y cortados en rodajas gruesas)
500 g camarones grandes (pelados y desvenados)
400 g calabaza (en cubos pequeños)
120 g cebolla morada (en plumas finas)
25 g ajo (6 dientes para el mofongo y 2 para los camarones)
360 ml caldo de pollo o vegetal (caliente)
45 g mantequilla (dividida)
45 ml aceite de oliva (dividido)
5 g achiote molido (para color y sabor)
2 g orégano seco
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (o al gusto)
2 aprox. 60 ml limones verdes (jugo fresco)
30 ml vinagre blanco
4 g azúcar
10 g recao fresco (picado)
80 g queso blanco fresco (desmenuzado para terminar)

Información nutricional

por porción

590 kcal

Calorías

28 g

Proteínas

52 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

7 g

Fibra

45 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosMariscos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Asa durante 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.
2
Mientras se asa la calabaza, coloca la cebolla morada en un tazón con el jugo de los limones, el vinagre, el azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien y deja reposar 15 a 20 minutos para que se encurta ligeramente.
3
Sazona los camarones con el achiote molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 2 dientes de ajo bien picados. Reserva mientras preparas el mofongo.
4
Calienta una sartén profunda o cacerola con suficiente aceite neutro adicional para freír a 175 °C / 350 °F. Fríe las rodajas de plátano verde en tandas de 4 a 5 minutos, hasta que estén cocidas pero no demasiado oscuras. Escúrrelas sobre papel absorbente.
5
En un pilón grande o en un tazón resistente, maja 6 dientes de ajo con 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta. Agrega los plátanos fritos, 1/2 cucharadita de sal y parte del caldo caliente poco a poco. Maja hasta obtener un mofongo suave y cremoso, usando casi todo el caldo si hace falta.
6
En una sartén grande, derrite la mantequilla restante con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los camarones sazonados y cocínalos de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas firmes. Incorpora 2 cucharadas del líquido de la cebolla encurtida para levantar el fondo y apagar el fuego.
7
Sirve una base de mofongo cremoso en cada plato. Coloca encima la calabaza asada, luego los camarones al achiote y parte de su mantequilla de cocción.
8
Corona con la cebolla encurtida, el recao picado y el queso blanco fresco desmenuzado. Ajusta con una pizca extra de sal o pimienta si lo deseas y sirve de inmediato.

Consejos del chef

Para un mofongo más sedoso, añade el caldo bien caliente poco a poco y maja sin prisa. Si los plátanos se enfrían demasiado antes de majarlos, el resultado será más seco.

Sustituciones

Puedes usar calabaza butternut en lugar de calabaza criolla. Si no consigues recao, usa cilantro fresco en menor cantidad. El queso blanco puede omitirse para una versión sin lácteos.

Con qué lo preparé

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