Mofongo de Pana Relleno de Camarones al Ron y Crema de Ají Dulce

Name: Mofongo de Pana Relleno de Camarones al Ron y Crema de Ají Dulce
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Puertorriqueña
Ingredients: 900 g pana pelada en cubos; 1000 ml aceite vegetal; 450 g camarones grandes pelados y desvenados; 80 g chicharrón de cerdo crujiente; 18 g ajo; 120 ml sofrito puertorriqueño; 120 g ajíes dulces; 120 g cebolla blanca; 100 g queso del país rallado; 180 ml crema de leche; 360 ml caldo de pollo o mariscos; 45 ml ron añejo; 30 g mantequilla; 30 ml aceite de oliva; 15 ml vinagre blanco; 2 g orégano seco; 2 g pimentón dulce; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 10 g recao fresco; 30 ml jugo de limón

Una receta puertorriqueña original que combina pana frita majada al estilo mofongo con chicharrón crujiente y ajo, rellena de camarones salteados en sofrito y ron, y terminada con una crema suave de ají dulce y queso del país.

30 minPreparación

35 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g pana pelada en cubos (para freír y majar)
1000 ml aceite vegetal (aproximado, para freír la pana)
450 g camarones grandes pelados y desvenados
80 g chicharrón de cerdo crujiente (ligeramente triturado)
18 g ajo (picado, dividido)
120 ml sofrito puertorriqueño (dividido)
120 g ajíes dulces (sin semillas y picados)
120 g cebolla blanca (picada en cubitos, dividida)
100 g queso del país rallado
180 ml crema de leche
360 ml caldo de pollo o mariscos (dividido)
45 ml ron añejo
30 g mantequilla
30 ml aceite de oliva (dividido)
15 ml vinagre blanco
2 g orégano seco
2 g pimentón dulce
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (dividida)
10 g recao fresco (picado)
30 ml jugo de limón

Información nutricional

por porción

720 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

42 g

Carbohidratos

46 g

Grasas

6 g

Fibra

36 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosMariscosSulfitos

Preparación

1
1. En un bol, sazona los camarones con el jugo de limón, el orégano seco, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
2
2. Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 350°F / 175°C. Fríe la pana en cubos de 10 a 12 minutos, hasta que esté tierna por dentro y dorada por fuera. Retírala y escúrrela sobre papel absorbente.
3
3. Mientras se fríe la pana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, la mitad de los ajíes dulces y 1/4 taza del sofrito durante 3 a 4 minutos. Añade la crema de leche, 1/2 taza del caldo y el queso del país. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta formar una crema suave. Ajusta con una pizca de sal y pimienta. Reserva tibia.
4
4. En otra sartén grande, calienta la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el resto de la cebolla, el resto del ajo y 1/4 taza del sofrito. Cocina 2 minutos hasta fragante.
5
5. Añade los camarones sazonados y saltéalos 2 minutos. Incorpora el ron añejo con cuidado y deja que reduzca 1 minuto. Agrega el vinagre blanco, el resto de los ajíes dulces, 1 taza del caldo y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que los camarones estén rosados y la salsa ligeramente ligada. Añade el recao fresco y corrige de sal y pimienta.
6
6. En un pilón grande o en un bol resistente, maja la pana frita caliente con el chicharrón de cerdo crujiente. Añade poco a poco 1/4 taza de la salsa de camarones para humedecer el mofongo y mezcla hasta lograr una masa rústica pero moldeable.
7
7. Forma 4 bolas o cuencos de mofongo. Haz una cavidad en el centro de cada una y rellena con los camarones al ron y parte de su salsa.
8
8. Sirve cada mofongo en un plato hondo y baña alrededor con la crema de ají dulce y queso. Termina con un poco más de recao fresco por encima y sirve caliente.

Consejos del chef

Fríe la pana en tandas para que no baje demasiado la temperatura del aceite. Si el mofongo queda muy seco al majarlo, añade una o dos cucharadas extra de caldo caliente o de la salsa de camarones.

Sustituciones

Puedes sustituir la pana por plátano verde si no la consigues, aunque el resultado será más denso. El queso del país puede cambiarse por mozzarella de baja humedad o queso semicurado suave. Para una versión sin alcohol, reemplaza el ron con la misma cantidad de caldo adicional.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon