Mofongo Suave Dominicano de Auyama con Camarones al Ajillo Criollo y Pico de Aguacate

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca la auyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1/2 cucharadita de orégano. Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras se hornea la auyama, hierve los plátanos verdes en una olla con agua suficiente durante 15 a 18 minutos, hasta que estén bien tiernos. Escúrrelos y reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción.

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   En un sartén pequeño, derrite la mantequilla a fuego medio con la mitad del ajo picado. Cocina 30 a 45 segundos, solo hasta que perfume, sin dejar que se queme.

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   Pasa los plátanos cocidos a un pilón o tazón amplio. Agrega la auyama asada, la mantequilla con ajo, el caldo caliente y 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada poco a poco. Majar y mezclar hasta obtener un mofongo suave y cremoso. Ajusta con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.

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   En un tazón, sazona los camarones con el resto del ajo, 1 cucharada de jugo de limón, el resto del orégano, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Déjalos reposar 10 minutos.

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   Para el pico de aguacate, mezcla en otro tazón el aguacate, el tomate, la mitad de la cebolla roja, el ají dulce, la mitad del cilantro y 1 cucharada de jugo de limón. Añade una pizca de sal y mezcla con cuidado para no deshacer el aguacate.

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   Calienta el resto del aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto de la cebolla roja y sofríe 2 minutos. Incorpora los camarones sazonados y cocínalos 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas firmes. Añade la cucharada final de jugo de limón al apagar el fuego.

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   Sirve una base generosa de mofongo suave de auyama en cada plato. Coloca encima los camarones al ajillo criollo y termina con el pico de aguacate. Espolvorea el resto del cilantro y sirve de inmediato.