Mofonguitos de Plátano Verde con Camarones al Coco y Sofrito de Piña

Preparación

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   1. Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas de 2.5 cm. Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 175°C / 350°F y fríe los trozos de plátano durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos pero no muy dorados. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

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   2. Mientras los plátanos aún están calientes, machácalos en un pilón o tazón resistente junto con 4 dientes de ajo, el chicharrón crujiente, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y poco a poco el caldo de pollo caliente, hasta obtener una masa rústica pero moldeable.

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   3. Divide la mezcla en 8 porciones y presiónalas en moldes pequeños, ramequines o con las manos para formar mofonguitos compactos. Reserva tapados para que no se sequen.

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   4. En un tazón, mezcla los camarones con el aceite de oliva, los 2 dientes de ajo restantes picados, el pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada del jugo de lima. Deja reposar 10 minutos.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio. Derrite la mantequilla y añade la cebolla roja y el pimiento rojo. Cocina 3 minutos, luego incorpora la piña fresca y cocina 2 minutos más hasta que suelte jugos pero conserve textura.

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   6. Agrega a la sartén la leche de coco y la cucharada restante de jugo de lima. Cocina a fuego medio durante 2 minutos hasta que la salsa se vea ligeramente integrada. Pasa el sofrito a un plato y reserva caliente.

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   7. En la misma sartén, coloca los camarones con su marinada y cocínalos 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén rosados y cocidos por completo.

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   8. Si deseas una superficie más crujiente, acomoda los mofonguitos en una bandeja y hornéalos a 220°C / 425°F durante 6 minutos.

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   9. Para servir, coloca 2 mofonguitos en cada plato, reparte encima el sofrito de piña y luego los camarones al coco. Termina con el cilantro fresco picado y sirve de inmediato.