Mofonguitos Dominicanos de Yuca con Camarones al Ajillo Criollo y Crema de Auyama

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira cualquier fibra central dura y reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción.

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   2. Mientras se cuece la yuca, sazona los camarones con el jugo de limón, el orégano seco, 2 g (3/8 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   3. Para la crema de auyama, coloca la auyama en una cacerola pequeña con el caldo de pollo o agua. Cocina tapada a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté suave. Añade la leche evaporada, la mantequilla y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Licúa o maja hasta obtener una crema lisa. Mantén a fuego muy bajo para conservar caliente, sin dejar que hierva fuerte.

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   4. En un sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja, la mitad del ají rojo, la mitad del ají verde y la mitad de los ajíes dulces durante 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden. Agrega 6 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   5. Maja la yuca caliente en un pilón o tazón amplio con el sofrito anterior, el chicharrón triturado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 60 a 120 ml (1/4 a 1/2 cup) del agua de cocción reservada, según sea necesario. Debe quedar una masa húmeda pero firme. Incorpora la mitad del cilantro picado y ajusta de sal con 2 g (3/8 tsp) restantes si hace falta.

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   6. Divide la mezcla de yuca en 8 porciones y forma pequeños mofonguitos compactos usando las manos o un molde. Reserva tapados para que no se resequen.

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   7. En el mismo sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el resto de la cebolla roja, el ají rojo, el ají verde y los ajíes dulces. Cocina 2 a 3 minutos. Agrega los 2 dientes de ajo restantes y mueve 30 segundos.

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   8. Incorpora los camarones y saltéalos de 2 a 4 minutos, hasta que estén rosados y apenas cocidos. Añade el resto del cilantro y mezcla. No los cocines de más para que queden jugosos.

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   9. Si deseas servir los mofonguitos tibios por más tiempo, colócalos en una bandeja apta para horno y caliéntalos 5 minutos a 180 °C / 350 °F.

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    10. Para servir, coloca una base de crema de auyama en cada plato, acomoda 2 mofonguitos por porción y corona con los camarones al ajillo criollo y sus vegetales salteados. Sirve de inmediato.