Mofonguitos Dominicanos de Yuca con Camarones al Coco Ligero y Ajíes Dulces

Preparación

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   Pon la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y reserva caliente.

2. 2

   Mientras se cocina la yuca, sazona los camarones con el jugo de lima, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

3. 3

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla roja, los ajíes dulces y 2 dientes de ajo picados para la salsa. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se ablande.

4. 4

   Agrega el tomate picado y la pasta de tomate a la sartén. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate empiece a deshacerse.

5. 5

   Incorpora la leche de coco y el caldo de pollo o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos para que la salsa se una. Añade los camarones sazonados y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que estén rosados y cocidos. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco picado.

6. 6

   Maja la yuca caliente en un pilón o tazón grande con los 2 dientes de ajo restantes, la mantequilla, el chicharrón triturado, la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Mezcla y maja hasta obtener una masa rústica pero moldeable.

7. 7

   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Engrasa ligeramente una bandeja o molde con un poco de aceite.

8. 8

   Divide la masa de yuca en 8 porciones y forma pequeños cuencos compactos o mofonguitos sobre la bandeja, haciendo una cavidad en el centro de cada uno.

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   Hornea los mofonguitos de yuca durante 10 a 12 minutos a 425 °F / 220 °C, hasta que se doren ligeramente en los bordes.

10. 10

    Sirve 2 mofonguitos por plato. Rellena o baña con los camarones en salsa de coco, termina con el resto del cilantro fresco y espolvorea el casabe desmenuzado por encima para aportar textura.