Mofonguitos Rellenos de Pollo Guisado al Sofrito de Piña

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades con un poco del aceite vegetal y reserva.

2. 2

   Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de adobo seco. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y 2 dientes de ajo picados. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

4. 4

   Añade el sofrito puertorriqueño, la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido y el resto del adobo seco. Cocina 2 minutos, removiendo para concentrar los sabores.

5. 5

   Incorpora el pollo sazonado y cocina de 5 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que pierda el color rosado.

6. 6

   Agrega la piña fresca, las aceitunas verdes y 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Ajusta con 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco picado.

7. 7

   Mientras se cocina el pollo, calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 350 °F / 175 °C. Fríe las rodajas de plátano verde en tandas durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero no demasiado doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

8. 8

   En un pilón o procesador, machaca los plátanos fritos con 4 dientes de ajo, el chicharrón de cerdo, los 60 ml / 1/4 cup restantes de caldo de pollo caliente y el resto de la sal hasta obtener una mezcla rústica pero moldeable.

9. 9

   Presiona la mezcla de mofongo dentro de las cavidades del molde para muffins, formando copitas con un hueco en el centro. Hornea de 8 a 10 minutos a 375 °F / 190 °C para que se afirmen y se doren ligeramente en los bordes.

10. 10

    Saca los mofonguitos del horno, déjalos reposar 3 minutos y desmóldalos con cuidado. Rellena cada copita con el pollo guisado al sofrito de piña.

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    Decora con más cilantro fresco y sirve caliente.

12. 12