Mojarra al Horno con Hogao de Chontaduro y Arroz Cremoso de Coco con Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con hojas de bijao o con papel para hornear y unta con un poco del aceite vegetal.

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   2. Haz 3 cortes diagonales en cada lado de la mojarra. En un recipiente mezcla el ajo, el comino molido, el jugo de limón, 4 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Frota esta mezcla sobre y dentro de cada pescado, asegurándote de que entre en los cortes. Deja reposar 15 minutos.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana calienta a fuego medio 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega el arroz blanco y sofríe 1 minuto, revolviendo.

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   4. Añade la leche de coco, el agua, 2 g de sal y la ralladura de limón. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   5. Retira el arroz del fuego, agrega la mantequilla y la mitad del cilantro fresco. Esponja con un tenedor, tapa de nuevo y reserva caliente.

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   6. Para el hogao de chontaduro, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla larga y cocina 2 minutos. Incorpora el tomate chonto, el achiote o color y el resto de la sal. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa rústica.

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   7. Agrega el chontaduro cocido al hogao y cocina 3 minutos más para que se impregne del guiso. Añade el resto del cilantro fresco y mezcla. Ajusta de sal si es necesario.

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   8. Coloca las mojarras en la bandeja preparada y acomoda 2 rodajas de limón sobre cada pescado. Hornea de 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que la carne se vea opaca y se desprenda fácilmente con un tenedor.

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   9. Saca las mojarras del horno y déjalas reposar 2 minutos. Sirve cada pescado sobre una porción de arroz cremoso de coco con limón y termina por encima con el hogao de chontaduro caliente.

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    10. Si deseas, acompaña con las rodajas de limón horneadas de la bandeja para exprimir al momento de servir.