Mojarra Colombiana al Hogao de Piña y Cimarrón con Arroz de Fríjol Cabecita Negra

Preparación

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   1. Sazona los filetes de mojarra con el jugo de limón, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla larga y la mitad del pimentón rojo, y sofríe 2 a 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

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   3. Incorpora el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacararlo. Añade el agua, 1/2 cucharadita de sal y el fríjol cabecita negra cocido. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

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   4. Apaga el fuego del arroz, deja reposar 5 minutos tapado y luego suéltalo con un tenedor para mantener los granos definidos con los fríjoles distribuidos de manera uniforme.

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   5. Mientras se cocina el arroz, prepara el hogao. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla larga restante, el pimentón rojo restante y el ajo restante; sofríe 3 minutos.

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   6. Añade el tomate picado, la piña fresca, el cimarrón, el achiote o paprika, la panela rallada, la 1/2 cucharadita restante de comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el caldo de pescado o agua. Cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener un hogao espeso, jugoso y brillante.

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   7. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, cocina los filetes de mojarra 3 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén dorados y apenas cocidos por dentro. Si prefieres terminarlos en horno, pásalos 3 a 4 minutos a 400 °F / 200 °C después de sellarlos.

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   8. Prueba el hogao y ajusta de sal si hace falta. Apaga el fuego e incorpora el cilantro fresco picado para darle un acabado herbal y fresco.

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   9. Sirve una base de arroz con fríjol cabecita negra en cada plato. Coloca encima un filete de mojarra y termina con una cucharada generosa de hogao de piña y cimarrón. Sirve de inmediato.