Mojarra Colombiana en Costra de Arepa con Crema Tibia de Ajonjolí y Ensalada de Mango Verde

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Desmenuza la arepa blanca hasta obtener migas finas y extiéndelas en una bandeja. Hornéalas durante 6 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que queden ligeramente secas y doradas. Reserva.

2. 2

   2. En un tazón, sazona los filetes de mojarra con 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de comino, el achiote, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Deja reposar 10 minutos.

3. 3

   3. Para la ensalada, mezcla el mango verde, la cebolla morada y la mitad del cilantro. Añade 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la miel de caña, 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y una pizca de sal. Revuelve y deja reposar mientras continúas con la receta.

4. 4

   4. Coloca el ajonjolí tostado en una licuadora con la leche de coco, el caldo de pescado o agua, el resto del ajo, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una crema lo más lisa posible.

5. 5

   5. Vierte la mezcla de ajonjolí en una sartén pequeña y cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta que espese suavemente. Ajusta de sal y mantén tibia sin hervir fuerte.

6. 6

   6. Seca ligeramente los filetes de mojarra marinados con papel de cocina. Presiona cada filete sobre las migas de arepa para cubrir ambos lados con una capa fina y uniforme.

7. 7

   7. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Cocina los filetes 3 a 4 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y el pescado cocido por dentro. Si prefieres terminar en horno, pásalos 3 minutos adicionales a 180 °C / 350 °F.

8. 8

   8. Para servir, reparte la crema tibia de ajonjolí en los platos. Coloca encima los filetes de mojarra en costra de arepa y termina con la ensalada de mango verde. Espolvorea el resto del cilantro y sirve de inmediato.