Mojarra Colombiana en Costra de Coco y Ajonjolí con Arroz Cremoso de Coco Verde y Ensalada Tibia de Pepino y Cebolla Encurtida

Preparación

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   1. Sazona los filetes de mojarra con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y el ajo rallado. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. En un plato ancho mezcla el coco rallado seco, el ajonjolí blanco y la harina de maíz precocida amarilla. Presiona cada filete sobre esta mezcla por ambos lados para formar una costra uniforme.

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   3. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla larga y 2 dientes de ajo picados durante 2 minutos, hasta que estén fragantes.

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   4. Agrega el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacrarlo ligeramente. Incorpora la leche de coco, el agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y la mitad del cilantro fresco. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el líquido se absorba.

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   5. Retira el arroz del fuego y añade la mantequilla. Tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos. Luego esponja con tenedor y reserva caliente.

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   6. Para la ensalada tibia, mezcla la cebolla morada con el vinagre de manzana, la panela rallada, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 1 g de sal (una pizca generosa). Deja reposar 5 minutos mientras preparas el pepino.

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   7. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el pepino cohombro y saltéalo 2 minutos para que se entibie sin perder firmeza. Incorpora la cebolla morada con su líquido, cocina 1 minuto más y apaga. Agrega el resto del cilantro fresco y mezcla.

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   8. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade el aceite vegetal restante y cocina los filetes de mojarra 3 a 4 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y el pescado alcance una temperatura interna de 145°F / 63°C.

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   9. Si prefieres terminar el pescado en horno, precalienta a 400°F / 200°C y hornea los filetes ya sellados durante 4 a 6 minutos, hasta llegar a 145°F / 63°C en el centro.

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    10. Sirve una cama de arroz cremoso de coco verde, coloca encima un filete de mojarra en costra de coco y ajonjolí, y acompaña con la ensalada tibia de pepino y cebolla encurtida. Termina con unas gotas del jugo de limón restante si deseas.

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