Mojarra Criolla al Horno con Costra de Coco y Cilantro, Puré de Ñame y Ensalada Tibia de Pepino y Cebolla

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o refractaria con 1 cucharada de aceite vegetal.

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   2. En un tazón, mezcla el coco rallado, la mitad del cilantro, la cebolla larga, 2 dientes de ajo picados, el comino, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de leche de coco hasta obtener una mezcla húmeda para la costra.

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   3. Sazona los filetes de mojarra con la sal restante y la pimienta negra. Acomódalos en la bandeja y reparte encima la mezcla de coco, presionando suavemente para que se adhiera.

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   4. Hornea la mojarra durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté cocido y la costra ligeramente dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   5. Mientras se hornea el pescado, coloca el ñame en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   6. Tritura el ñame caliente con la mantequilla, la mitad restante de la leche de coco, 1 diente de ajo picado y 1 cucharada de cilantro. Ajusta de sal y pimienta hasta lograr un puré suave y cremoso.

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   7. Para la ensalada tibia, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y el ají dulce, y saltea 2 minutos. Incorpora el pepino y cocina 1 minuto más para entibiarlo sin que pierda su textura.

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   8. Agrega a la sartén la panela rallada y el jugo de limón restante. Mezcla 30 segundos hasta que la panela se disuelva ligeramente. Apaga el fuego y añade el cilantro restante. Rectifica de sal.

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   9. Sirve una base de puré de ñame en cada plato, coloca encima un filete de mojarra con costra de coco y acompaña con la ensalada tibia de pepino y cebolla.

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    10. Si lo prefieres más jugoso, añade una cucharada de los jugos de la bandeja del pescado sobre cada porción justo antes de servir.