Mojarra Criolla al Horno con Costra de Plátano Verde y Ají de Mango

Name: Mojarra Criolla al Horno con Costra de Plátano Verde y Ají de Mango
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 600 g filetes de mojarra; 250 g plátano verde; 180 g mango maduro pero firme; 80 g cebolla morada; 120 g tomate; 20 g cilantro fresco; 12 g ajo; 45 ml jugo de limón; 45 ml aceite vegetal; 2 g comino molido; 2 g achiote molido; 10 g ají o chile rojo; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 40 g pan rallado

Una receta original inspirada en los sabores costeros de Colombia: filetes de mojarra horneados con una costra crujiente de plátano verde, acompañados de un ají fresco de mango, cebolla morada y cilantro. Combina notas cítricas, dulces y herbales en un plato casero y elegante.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g filetes de mojarra (sin piel, en 4 porciones)
250 g plátano verde (pelado y rallado fino)
180 g mango maduro pero firme (cortado en cubos pequeños)
80 g cebolla morada (picada finamente)
120 g tomate (sin semillas y en cubos pequeños)
20 g cilantro fresco (picado)
12 g ajo (picado o rallado)
45 ml jugo de limón (recién exprimido)
45 ml aceite vegetal (dividido)
2 g comino molido
2 g achiote molido
10 g ají o chile rojo (finamente picado, al gusto)
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
40 g pan rallado (para dar estructura a la costra)

Información nutricional

por porción

320 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

19 g

Carbohidratos

13 g

Grasas

3 g

Fibra

16 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

PescadoGluten

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o refractaria con 1 cucharada del aceite vegetal.
2
En un tazón, mezcla los filetes de mojarra con la mitad del ajo, 1 cucharada de jugo de limón, el comino, el achiote, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas la costra y el ají.
3
Ralla finamente el plátano verde y mézclalo con el pan rallado, 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y la mitad del cilantro picado. Integra bien hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.
4
Para el ají de mango, combina en otro tazón el mango, la cebolla morada, el tomate, el resto del ajo, el ají o chile rojo, el resto del jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal, el resto del cilantro y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla y deja reposar para que se integren los sabores.
5
Coloca los filetes de mojarra en la bandeja preparada. Cubre la parte superior de cada filete con una capa compacta de la mezcla de plátano verde, presionando suavemente para que se adhiera.
6
Hornea durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra se vea dorada en los bordes. Si deseas más color, cambia a gratinar durante 2 a 3 minutos a 230 °C / 450 °F vigilando de cerca.
7
Retira del horno y deja reposar 3 minutos. Sirve cada porción de mojarra con una cucharada generosa de ají de mango por encima o al lado.
8
Prueba y ajusta el ají con sal adicional si hace falta antes de llevar a la mesa.

Consejos del chef

Para una costra más crujiente, seca bien los filetes antes de cubrirlos con el plátano. Si el plátano suelta mucho almidón, presiónalo ligeramente con papel de cocina antes de mezclarlo.

Sustituciones

Puedes usar tilapia si no consigues mojarra. El mango puede cambiarse por piña firme para un perfil más ácido y tropical. Si prefieres una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten.

Con qué lo preparé

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