Mojarra Criolla en Costra de Coco y Maíz con Puré de Plátano Maduro y Ensalada Templada de Pepino

Preparación

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   1. Sazona los filetes de mojarra con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 dientes de ajo rallados y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara la costra mezclando en un plato el coco rallado, la harina de maíz precocida amarilla, el comino y una pizca de sal. Reserva.

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   3. Cocina el plátano maduro en una olla con agua suficiente a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo bien.

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   4. Tritura el plátano maduro caliente con la mantequilla, la leche caliente y 2 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener un puré suave. Mantén tapado a fuego muy bajo para conservar el calor.

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   5. Para la ensalada templada, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y 2 dientes de ajo picados, y sofríe 2 minutos. Incorpora el pepino cohombro y cocina 1 minuto más para que quede apenas tibio y aún crujiente.

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   6. Retira la sartén del fuego y mezcla el pepino y la cebolla con el cilantro fresco, la panela rallada, las 2 cucharadas (30 ml) restantes de jugo de limón y 2 g (1/4 tsp) de sal. Reserva la ensalada templada.

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   7. Seca ligeramente los filetes marinados con papel de cocina y presiónalos por ambos lados sobre la mezcla de coco y maíz para formar una capa fina y uniforme.

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   8. Calienta las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora los filetes 3 a 4 minutos por lado, hasta que la costra esté tostada y el pescado se desmenuce fácilmente. La temperatura interna segura del pescado debe alcanzar 145°F / 63°C.

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   9. Si prefieres terminar el pescado al horno, transfiere los filetes dorados a una bandeja y hornéalos 5 minutos a 375°F / 190°C.

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    10. Sirve una base de puré de plátano maduro en cada plato, coloca encima la mojarra en costra de coco y maíz y termina con la ensalada templada de pepino y cebolla morada. Sirve de inmediato.