Moldecitos Safari de Arroz, Pollo y Calabaza

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde para 8 muffins con un poco de aceite de oliva.

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   2. En un tazón grande mezcla el arroz blanco cocido, el pollo cocido deshebrado, el puré de calabaza, la zanahoria rallada fina, el cebollín picado fino, el ajo en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra molida.

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   3. Agrega el huevo ligeramente batido, la harina de avena, el queso mozzarella rallado y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda y uniforme que se pueda repartir con cuchara.

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   4. Divide la mezcla en los 8 espacios del molde para muffins y presiona suavemente con la cuchara para compactarla un poco y formar los moldecitos.

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   5. Hornea durante 22 a 25 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que los bordes se vean dorados y el queso esté derretido.

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   6. Deja reposar los moldecitos 5 minutos dentro del molde para que tomen firmeza. Luego retíralos con cuidado.

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   7. Sirve tibios. Si lo deseas, acompaña con más puré de calabaza o con verduras suaves al lado.