Molinetes de Panadería con Crema de Coco Tostado, Piña Dorada y Lima Kaffir

Preparación

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   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende el coco rallado en una bandeja y tuéstalo de 4 a 6 minutos, moviéndolo una vez, hasta que esté ligeramente dorado. Retíralo y deja enfriar. Baja la temperatura del horno; más tarde hornearás los molinetes a 350°F (175°C).

2. 2

   En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

3. 3

   Agrega la leche entera tibia, el huevo, la mantequilla sin sal derretida y el extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

4. 4

   Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela y déjala reposar en un lugar tibio de 20 a 25 minutos, hasta que se vea esponjosa y aumente de volumen.

5. 5

   Mientras reposa la masa, prepara el relleno. En un tazón mezcla el queso crema, el azúcar mascabado claro, la fécula de maíz, las hojas de lima kaffir finamente picadas y el coco tostado enfriado hasta obtener una crema espesa y untable.

6. 6

   En una sartén a fuego medio derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla sin sal. Añade la piña fresca en cubos, 12 g (1 tbsp) de azúcar y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que la piña esté dorada y con poca humedad. Deja enfriar por completo.

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   Cuando la masa haya reposado, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala en un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm.

8. 8

   Unta la crema de coco tostado sobre la masa, dejando un borde de 1 cm. Reparte encima la piña dorada ya fría.

9. 9

   Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Corta 8 piezas iguales y colócalas en un molde engrasado o en una bandeja con espacio entre ellas.

10. 10

    Cubre los molinetes y deja que reposen 10 minutos mientras precalientas el horno a 350°F (175°C).

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    Hornea de 22 a 26 minutos a 350°F (175°C), hasta que estén bien inflados y dorados en la superficie.

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    Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con 20 ml (1 tbsp + 1 tsp) de jugo de lima y 10 ml (2 tsp) de leche entera hasta obtener un glaseado fluido pero espeso.

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    Deja enfriar los molinetes 10 minutos. Baña con el glaseado de lima y sirve tibios o a temperatura ambiente.