Molinetes de Panadería con Mantequilla de Azúcar Mascabado, Piña Rostizada, Jengibre Confitado y Macadamia

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca la piña en cubos sobre una charola pequeña y hornéala durante 12 a 15 minutos, hasta que pierda parte de su humedad y se dore ligeramente en los bordes. Retírala del horno y deja enfriar por completo.

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   2. Mientras la piña se enfría, prepara la masa. En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   3. Agrega la leche tibia y el huevo a los ingredientes secos. Mezcla hasta formar una masa áspera. Incorpora los 70 g de mantequilla sin sal suave poco a poco y amasa de 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Forma una bola con la masa, colócala en un tazón limpio, cúbrela y deja fermentar de 60 a 75 minutos en un lugar tibio, hasta que casi duplique su volumen.

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   5. Engrasa ligeramente un molde o charola para hornear con la mantequilla derretida.

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   6. En un tazón pequeño mezcla los 90 g de mantequilla sin sal suave del relleno con el azúcar mascabado, la canela molida y la ralladura de limón hasta obtener una pasta untable.

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   7. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala en un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta de manera uniforme la pasta de mantequilla con azúcar mascabado sobre toda la superficie, dejando libre 1 cm en uno de los lados largos.

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   8. Distribuye encima la piña rostizada y fría, el jengibre confitado picado y la nuez de macadamia tostada picada, procurando repartirlos de forma pareja.

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   9. Enrolla la masa desde el lado largo para formar un cilindro firme. Pellizca la unión para sellar. Corta el rollo en 10 piezas del mismo tamaño y acomódalas en el molde engrasado, dejando un poco de espacio entre ellas.

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    10. Cubre los molinetes y deja levar de 30 a 40 minutos, hasta que se vean inflados. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F / 175°C.

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    11. Hornea de 22 a 26 minutos, hasta que los molinetes estén dorados y cocidos al centro. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos.

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    12. Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con el jugo de limón, el agua si es necesaria y una pizca adicional de ralladura de limón, hasta obtener una consistencia fluida pero espesa.

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    13. Deja reposar los molinetes 10 minutos fuera del horno y luego reparte el glaseado sobre la superficie aún tibia. Sirve tibios o a temperatura ambiente.