Molinotes de Plátano Macho con Frijol Negro al Cacao y Salsa de Chipotle Tamarindo

Preparación

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   En un tazón, mezcla la masa harina con 1/2 cucharadita de sal y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y húmeda que no se pegue a las manos. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén a fuego medio y derrite la mantequilla. Agrega el plátano macho, el piloncillo y la canela. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo suavemente, hasta que el plátano esté tierno y caramelizado. Retira del fuego, machaca ligeramente y deja enfriar 5 minutos. Mezcla con el queso fresco desmoronado.

3. 3

   Para los frijoles, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo, y sofríe 2 a 3 minutos. Incorpora los frijoles negros, el caldo de verduras, el cacao en polvo y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 8 minutos, aplastando una parte de los frijoles para lograr una textura espesa. Mantén calientes.

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   Para la salsa, licúa el chipotle adobado, la pulpa de tamarindo, la miel de agave, el agua, el jugo de naranja, el comino, el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla tersa.

5. 5

   Calienta una cacerola pequeña a fuego medio con 1 cucharadita de aceite vegetal. Vierte la salsa licuada y cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.

6. 6

   Divide la masa en 8 porciones. Forma una bola con cada porción y aplánala en la palma de la mano. Coloca en el centro una cucharada del relleno de plátano y queso, cierra con cuidado y vuelve a aplanar hasta formar molinotes gruesos de unos 8 cm de diámetro.

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   Calienta un comal o sartén grande a fuego medio con la cucharada restante de aceite vegetal. Cocina los molinotes de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Si prefieres terminarlos en horno, pásalos a una charola y hornéalos 5 minutos a 375°F / 190°C después de dorarlos.

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   Para servir, distribuye los frijoles negros al cacao en los platos, coloca encima los molinotes, baña con la salsa de chipotle tamarindo y termina con hojas de cilantro y ajonjolí tostado.