Mollejitas crocantes con crema de choclo ahumado y ensalada tibia de hinojo y manzana

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende los granos de choclo en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 15 minutos hasta que algunos bordes estén dorados.

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   2. Mientras tanto, seca bien las mollejas blanqueadas con papel de cocina. Córtalas en trozos medianos, condiméntalas con sal y pimienta, y pásalas ligeramente por la harina de trigo, retirando el exceso.

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   3. En una sartén grande, derrite la manteca con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las mollejas 4 a 5 minutos por lado hasta que queden crocantes y bien caramelizadas. Agrega la mitad del ajo picado en el último minuto. Retira y reserva en un lugar tibio.

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   4. En una cacerola, sofríe la cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 4 minutos. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora tres cuartos del choclo asado y reserva el resto para terminar el plato.

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   5. Suma el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Agrega el caldo de verduras, la crema de leche y el resto del pimentón ahumado. Cocina 4 a 5 minutos a fuego bajo, luego procesa hasta obtener una crema lisa. Ajusta con sal y pimienta.

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   6. En la misma sartén de las mollejas, añade el hinojo y saltéalo 2 minutos a fuego medio-alto. Incorpora la manzana verde y cocina 1 minuto más para que se entibie pero conserve textura. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón, el perejil, una pizca de sal y pimienta.

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   7. Para servir, distribuye la crema de choclo caliente en la base de cada plato. Coloca encima las mollejas crocantes, termina con la ensalada tibia de hinojo y manzana, y reparte por arriba el choclo asado reservado.

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   8. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la crema suave, las mollejas crocantes y la ensalada tibia fresca.