Molotes crujientes de plátano macho con picadillo de pavo al chipotle suave y salsa de aguacate con pepita

Preparación

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   1. Pela los plátanos macho y córtalos en trozos grandes. Colócalos en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy suaves. Escúrrelos bien y machácalos calientes hasta obtener un puré liso.

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   2. Agrega al puré de plátano la harina de maíz nixtamalizado y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla hasta formar una masa suave y moldeable. Cúbrela con un paño limpio y deja reposar mientras preparas el relleno.

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   3. Para el picadillo, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos. Añade el pavo molido y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que cambie completamente de color.

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   4. Incorpora el jitomate, el chipotle adobado, el comino, la canela, las aceitunas, las pasas, 1 cucharadita de sal y el caldo de pollo o agua. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta obtener un picadillo jugoso pero sin exceso de líquido. Deja enfriar 10 minutos.

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   5. Para la salsa, licúa las pepitas tostadas, el aguacate, el cilantro, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el jugo de limón, el agua y una pizca de sal hasta lograr una consistencia cremosa y tersa. Reserva.

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   6. Divide la masa de plátano en 8 porciones. Con las manos ligeramente húmedas, forma una bolita, aplánala en la palma, coloca 2 a 3 cucharadas del picadillo de pavo al centro y cierra formando un cilindro u óvalo alargado. Repite con todas las porciones.

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   7. Calienta el resto del aceite vegetal en una cacerola o sartén profunda a 350 °F / 175 °C. Fríe los molotes en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Retíralos y escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente.

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   8. Sirve los molotes calientes con la salsa de aguacate y pepita por encima o a un lado. Termina con queso fresco desmoronado y rábanos en rodajas.

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   9. Si deseas mantenerlos calientes mientras terminas de freír, colócalos en una charola y llévalos al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.