Molotes de plátano macho con picadillo de res al chipotle suave y salsa de tomatillo asado

Preparación

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   1. Coloca el plátano macho en una cacerola con agua suficiente para cubrirlo. Cocina a fuego medio hasta que esté muy suave, de 12 a 15 minutos. Escurre y machaca el plátano caliente hasta obtener un puré liso.

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   2. En un tazón grande, mezcla el puré de plátano macho con la masa harina, 1/2 cucharadita de sal y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y moldeable que no se pegue a las manos. Cubre y deja reposar 10 minutos.

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   3. Para el picadillo, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén amplio a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo; sofríe 2 minutos.

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   4. Añade la res molida y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado. Incorpora la papa en cubos, el chipotle adobado, el jitomate, las aceitunas verdes, el orégano seco, el comino molido y 1 cucharadita de sal.

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   5. Vierte el caldo de res o agua, mezcla bien y cocina tapado a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, hasta que la papa esté tierna y el relleno quede jugoso pero sin exceso de líquido. Ajusta de sal y deja enfriar unos minutos.

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   6. Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto. Asa los tomatillos, el chile serrano, el resto de la cebolla blanca y el resto del ajo durante 8 a 10 minutos, girándolos, hasta que estén cocidos y con manchas tostadas.

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   7. Licúa los tomatillos asados, el chile serrano, la cebolla asada, el ajo asado, el cilantro fresco y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa. Si deseas una salsa tibia, pásala 2 minutos por una cacerola a fuego medio.

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   8. Mezcla la lechuga romana con el jugo de limón y una pizca de sal. Reserva. Ten listas también la crema mexicana y el queso fresco para servir.

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   9. Divide la masa en 12 porciones. Forma una bola con cada una y aplánala en un disco de aproximadamente 10 cm. Coloca 2 cucharadas del picadillo en el centro, dobla para encerrar el relleno y presiona las orillas para formar molotes alargados.

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    10. Calienta el aceite vegetal para freír en una cacerola profunda a 350°F / 175°C. Fríe los molotes en tandas de 3 a 4 piezas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente.

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    11. Sirve los molotes calientes con la salsa de tomatillo asado, la lechuga con limón, la crema mexicana y el queso fresco desmoronado por encima.

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    12. Si deseas recalentarlos, colócalos en una charola y hornéalos a 375°F / 190°C durante 8 a 10 minutos para recuperar la textura crujiente.