Molotitos salvadoreños de maíz y mora con quesillo, crema de frijol rojo y cebolla al comal

Preparación

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   1. En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada y el ajo; sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   2. Incorpora las hojas de mora picadas y el chile verde. Cocina de 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que la mora se ablande y pierda volumen. Sazona con 3 g (1/2 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Retira del fuego y deja entibiar.

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   3. Mezcla la mora salteada con el quesillo salvadoreño desmenuzado. Reserva este relleno.

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   4. Coloca los frijoles rojos cocidos en una licuadora con la crema salvadoreña, 120 ml (1/2 cup) del caldo de verduras o agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta. Licúa hasta obtener una crema espesa y lisa.

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   5. Calienta otra sartén o una olla pequeña a fuego medio con 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal. Vierte la crema de frijol y cocina de 4 a 5 minutos, moviendo constantemente. Si está demasiado espesa, agrega el resto del caldo de verduras o agua poco a poco. Ajusta de sal y reserva caliente.

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   6. Mezcla la masa de maíz fresca con 3 g (1/2 tsp) de sal, el cilantro fresco y 30 ml (2 tbsp) de agua si la masa se siente seca. Amasa brevemente hasta que quede suave y moldeable.

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   7. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bolita con cada porción, aplánala en la palma de la mano, coloca una cucharada del relleno de mora con quesillo en el centro y cierra bien. Da forma ovalada, como pequeños molotitos.

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   8. Calienta un comal, plancha o sartén grande a fuego medio. Si deseas mantenerlos calientes, precalienta el horno a 200 °F / 95 °C.

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   9. Unta el comal con los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite vegetal. Cocina los molotitos durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera y calientes por dentro. Si hace falta, pásalos al horno a 200 °F / 95 °C por 5 minutos para conservar el calor mientras terminas el resto.

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    10. En el mismo comal, asa las plumas gruesas de cebolla blanca durante 3 a 4 minutos, volteando, hasta que tengan bordes dorados y ligeramente ahumados.

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    11. Para servir, extiende una base de crema de frijol rojo en cada plato. Coloca encima 2 molotitos por porción y termina con la cebolla al comal. Sirve de inmediato.