Monedas Crujientes de Batata y Sésamo con Crema Tibia de Feta y Miel Picante

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra dos bandejas con papel de hornear y reserva.

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   Lava la batata y córtala en rodajas muy finas de 2-3 mm. Colócala en un bol grande con 22 ml (1 1/2 tbsp) de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Mezcla bien para cubrir todas las rodajas.

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   Distribuye las rodajas de batata en una sola capa sobre las bandejas, sin encimarlas. Espolvorea por encima las semillas de sésamo para que se adhieran al aceite.

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   Hornea durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F. Saca las bandejas, voltea con cuidado las rodajas más doradas y cambia las bandejas de posición para una cocción pareja.

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   Vuelve a hornear de 8 a 12 minutos más a 220 °C / 425 °F, vigilando al final, hasta que las monedas estén doradas en los bordes y crujientes. Déjalas reposar 5 minutos sobre las bandejas para que terminen de secarse.

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   Mientras tanto, coloca el queso feta, el yogur griego, el jugo de limón, los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva y 15 ml (1/2 tbsp) de miel en un procesador pequeño o vaso batidor. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave. Si hace falta, añade el agua tibia poco a poco para aligerarla.

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   Pasa la crema de feta a una cacerola pequeña y caliéntala a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos, solo hasta que esté tibia; no la dejes hervir.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la 1 tbsp restante de miel con las hojuelas de chile para hacer una miel picante rápida.

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   Sirve las monedas crujientes de batata en una fuente con la crema tibia de feta al centro. Termina con la miel picante por encima de la crema y el cebollino fresco picado. Disfruta de inmediato para mantener el contraste entre crocante y cremoso.