Monedas de pepino con hummus de remolacha asada, halloumi dorado y dukkah de girasol

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la remolacha en cubos sobre una bandeja pequeña, mézclala con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, una pizca de la sal y pimienta negra. Asa durante 20 minutos, o hasta que esté tierna.

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   Mientras tanto, prepara la dukkah de girasol. Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta las semillas de girasol, las semillas de sésamo y las semillas de cilantro durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Deja enfriar ligeramente y luego machaca grueso en un mortero o pícalo a cuchillo con una pizca de sal.

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   Pasa la remolacha asada a un procesador de alimentos. Añade los garbanzos cocidos, el tahini, el jugo de limón, el ajo, el comino molido, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la miel si la usas y una pizca de sal. Tritura hasta obtener un hummus espeso y bastante liso. Si hace falta, ajusta con 1 a 2 cucharaditas de agua para aligerar apenas la textura.

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   Seca bien el halloumi con papel de cocina. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dora los cubos de halloumi durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén dorados. Retira del fuego.

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   Dispón las rodajas de pepino en una fuente. Coloca sobre cada rodaja aproximadamente 1 cucharada de hummus de remolacha.

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   Corona cada moneda de pepino con 1 o 2 cubitos de halloumi dorado. Espolvorea la dukkah de girasol por encima y termina con el perejil fresco picado.

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   Sirve de inmediato para mantener el contraste entre el pepino crujiente, el hummus cremoso y el halloumi tibio.