Monedas de yuca en Air Fryer con crema de aguacate al cilantro y migas crujientes de queso

Preparación

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   Pon la yuca en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que esté apenas tierna pero no se deshaga. Escúrrela bien y retira cualquier fibra central dura si se desprende con facilidad.

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   En un bol grande, mezcla la yuca con 1 cucharada de aceite de oliva, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y 1/4 cucharadita adicional de sal. Remueve con cuidado para cubrir todas las monedas sin romperlas.

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   Precalienta la Air Fryer a 390°F / 200°C durante 3 minutos. Coloca la yuca en una sola capa y cocina de 12 a 14 minutos a 390°F / 200°C, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y con bordes crujientes.

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   Mientras tanto, prepara las migas crujientes: mezcla el parmesano, el panko y la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Coloca la mezcla en un pequeño molde o trozo de papel para Air Fryer y cocina en la Air Fryer a 350°F / 175°C de 4 a 5 minutos, removiendo una vez, hasta que esté dorada. Reserva.

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   Para la crema, procesa o machaca el aguacate con el yogur griego, el cilantro, el jugo de lima, la ralladura de lima, la miel y la 1/4 cucharadita restante de sal hasta lograr una textura suave y cremosa.

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   Sirve las monedas de yuca calientes sobre una base o con cucharadas de crema de aguacate al cilantro. Termina con las migas crujientes de queso y el cebollino picado por encima.