Moneditas crujientes de halloumi y calabacín con glaseado de granada y menta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel de hornear ligeramente engrasado con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Ralla el calabacín, colócalo en un paño limpio y exprímelo muy bien hasta retirar la mayor cantidad posible de líquido. Este paso ayuda a que las moneditas queden crujientes.

3. 3

   En un bol, mezcla el halloumi rallado, el calabacín escurrido, la harina de arroz, el huevo batido, el cebollín, 1 cucharada de la menta picada y la pimienta negra. Añade la sal solo si lo consideras necesario.

4. 4

   Forma 16 moneditas pequeñas con la mezcla, de aproximadamente 5 cm / 2 inches de diámetro, presionándolas bien para compactarlas. Colócalas sobre la bandeja preparada.

5. 5

   Pincela o rocía las moneditas con el aceite de oliva y hornéalas durante 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

6. 6

   Mientras se hornean, prepara el glaseado mezclando en un cuenco pequeño la melaza de granada, la miel, el jugo de limón y la menta restante hasta obtener una mezcla brillante y fluida.

7. 7

   Saca las moneditas del horno y déjalas reposar 2 minutos. Luego pásalas a una fuente y pincélalas ligeramente con el glaseado de granada.

8. 8

   Termina con las semillas de granada por encima y sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el exterior crujiente, el centro tierno y el acabado fresco de menta.