Moneditas crujientes de mijo, zanahoria y queso brick con dip de yogur, lima y cebollín

Preparación

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   1. Enjuaga el mijo bajo agua fría. Colócalo en una cacerola pequeña con 300 ml (1 1/4 cup) de agua y 1/4 cucharadita de la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 12-14 minutos hasta que el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   2. Mientras el mijo se cocina, prepara el dip mezclando en un bol el yogur griego, el jugo de lima, la mitad del cebollín picado, la mitad de la ralladura de lima y una pizca de sal y pimienta negra. Refrigera hasta el momento de servir.

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   3. Pasa el mijo cocido a un bol amplio y deja templar 5 minutos. Añade la zanahoria rallada, el queso brick rallado, el huevo batido, la harina de arroz, el resto del cebollín, el resto de la ralladura de lima, el ajo en polvo, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta. Si está muy húmeda, agrega un poco más de harina de arroz.

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   4. Forma 16 pequeñas moneditas o tortitas, compactando bien la mezcla con las manos ligeramente húmedas.

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   5. Calienta una sartén amplia a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Cocina la mitad de las moneditas durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Añade el resto del aceite y repite con la segunda tanda.

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   6. Si prefieres mantenerlas calientes y más firmes, colócalas en una bandeja y hornéalas 5 minutos a 200 °C / 400 °F después de dorarlas en la sartén.

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   7. Sirve las moneditas crujientes calientes con el dip de yogur, lima y cebollín al lado.