Moneditas de polenta crujiente con crema de ricotta al limón, uvas asadas al romero y nuez tostada

Preparación

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   1. Forra un recipiente pequeño o molde cuadrado con papel vegetal. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto y añade 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal.

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   2. Baja el fuego y agrega la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente durante 3 a 4 minutos, hasta que espese. Incorpora el parmesano rallado y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Mezcla bien.

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   3. Extiende la polenta caliente en el recipiente forrado, formando una capa de aproximadamente 1.5 cm (1/2 inch) de grosor. Alisa la superficie y deja enfriar 10 minutos, hasta que esté firme.

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   4. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las uvas rojas en una bandeja pequeña, añade el romero fresco, la miel, 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva, 1 g (una pizca) de sal y la pimienta negra. Mezcla y asa de 10 a 12 minutos, hasta que las uvas estén jugosas y ligeramente arrugadas.

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   5. En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura del limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Añade 1 g (una pizca) de sal restante y mezcla hasta obtener una crema suave.

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   6. Desmolda la polenta firme y corta discos pequeños con un cortador de 4 a 5 cm (1 1/2 to 2 inches). Si no tienes cortador, corta cuadrados pequeños.

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   7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con los 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva restantes. Dora los discos de polenta durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden crujientes y dorados.

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   8. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que desprendan aroma. Retíralas del fuego.

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   9. Para montar, coloca una pequeña cucharada de crema de ricotta sobre cada moneda de polenta. Corona con algunas uvas asadas, un poco de nuez tostada y hojas pequeñas de albahaca.

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    10. Sirve las moneditas de polenta crujiente tibias o a temperatura ambiente como aperitivo.