Montaditos salvadoreños de yuca dorada con curtido de piña, frijol rojo cremoso y queso duro rallado

Preparación

1. 1

   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela, retira cualquier fibra dura del centro y déjala enfriar lo suficiente para manipularla.

2. 2

   2. Mientras se cocina la yuca, prepara el curtido. En un tazón mezcla el repollo, la zanahoria, la mitad de la cebolla blanca, la piña, 4 g (3/4 tsp) de sal, el vinagre blanco, el agua caliente, el orégano seco y el azúcar. Mezcla bien con las manos o una cuchara, presionando ligeramente para suavizar el repollo. Reserva al menos 15 minutos.

3. 3

   3. Para los frijoles cremosos, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla restante y sofríe 3 a 4 minutos. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más. Añade el frijol rojo cocido, el caldo de frijol y el comino molido. Machaca o licúa ligeramente según la textura deseada, luego cocina 6 a 8 minutos, moviendo, hasta obtener una pasta espesa y untuosa. Ajusta de sal si hace falta.

4. 4

   4. Corta la yuca cocida en rodajas gruesas de aproximadamente 2 cm (3/4 inch). Presiona cada rodaja suavemente con la palma o con el fondo de un vaso para formar discos gruesos sin romperlos por completo.

5. 5

   5. Calienta el horno a 200°F / 95°C para mantener calientes los montaditos si lo deseas. Luego calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las rodajas de yuca 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden crujientes y bien doradas. En el último minuto agrega el ajo restante alrededor de la sartén para perfumar el aceite sin quemarlo.

6. 6

   6. Coloca las rodajas doradas en una bandeja y, si es necesario, mantenlas calientes en el horno a 200°F / 95°C durante unos minutos mientras terminas el montaje.

7. 7

   7. Para armar, unta cada rodaja de yuca con una cucharada generosa de frijol rojo cremoso. Encima coloca una porción de curtido de piña bien escurrido.

8. 8

   8. Termina cada montadito con queso duro rallado, cilantro fresco picado y unas gotas de jugo de limón. Sirve de inmediato mientras la yuca sigue crujiente.