Moqueca Bahiana de Pollo con Piña Asada y Arroz de Coco Tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pollo con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y el pimentón dulce. Deja reposar mientras preparas el resto.

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   2. Mezcla la piña con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el azúcar moreno, el comino y una pizca de sal. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que esté dorada en los bordes. Reserva.

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   3. Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade el coco rallado y tuéstalo 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté apenas dorado. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto. Agrega el agua, una pizca de sal y 120 ml (aprox. 1/2 de la leche de coco medida del total, equivalente a 1/2 cup si separas esa cantidad del envase). Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   4. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade la cebolla, el pimiento rojo y el ají rojo fresco. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora el tomate, la pasta de tomate, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra; cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga ligeramente.

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   6. Vierte el caldo de pollo y el resto de la leche de coco. Remueve bien y lleva a hervor suave. Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo, semitapado, durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

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   7. Añade el resto del jugo de lima, la mitad del cilantro y la mitad de la cebolleta a la moqueca. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Cocina 1 minuto más.

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   8. Esponja el arroz de coco tostado con un tenedor y mézclale el resto de la cebolleta. Sirve el arroz en platos hondos, coloca encima la moqueca de pollo y termina con la piña asada, el resto del cilantro y un poco de salsa de la cazuela.