Moqueca cremosa de garbanzos, coco y plátano

Preparación

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   1. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de dendê y sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, removiendo para que no se dore demasiado.

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   2. Agrega el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el pimentón dulce, el comino, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos hasta que los pimientos estén apenas tiernos.

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   3. Añade el tomate en cubos y la pasta de tomate. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente el tomate con la cuchara para que suelte sus jugos y forme una base espesa.

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   4. Incorpora los garbanzos cocidos, la leche de coco y el caldo de verduras. Mezcla bien y lleva a un hervor suave. Baja el fuego y cocina destapado 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el guiso espese ligeramente.

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   5. Mientras tanto, calienta una sartén aparte a fuego medio. Añade la cucharada restante de aceite de dendê y dora el plátano macho durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede caramelizado en los bordes pero aún firme.

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   6. Pasa el plátano dorado a la olla del guiso junto con el jugo de lima y el cilantro fresco. Cocina 3 minutos más a fuego bajo para integrar sabores sin deshacer el plátano.

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   7. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra si hace falta. Sirve caliente, terminado con más cilantro fresco por encima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.