Comida BrasileñaMoqueca cremosa de garbanzos, coco y plátano macho
Una versión original inspirada en la moqueca brasileña, con garbanzos tiernos, pimientos, tomate, leche de coco y plátano macho dorado para un contraste suave y ligeramente dulce. Se termina con cilantro y un toque de lima para un plato aromático, colorido y reconfortante.
Ingredientes
- 1 cda aceite de dendê (puede combinarse con aceite de oliva si se desea un sabor más suave)
- 150 g cebolla amarilla (en pluma fina)
- 12 g ajo (picado)
- 120 g pimiento rojo (en tiras)
- 120 g pimiento amarillo (en tiras)
- 300 g tomate maduro (en cubos)
- 220 g plátano macho maduro pero firme (en medias lunas de 1 cm)
- 480 g garbanzos cocidos (escurridos)
- 400 ml leche de coco (sin azúcar)
- 180 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 30 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 20 g cilantro fresco (picado grueso)
- 2 g comino molido
- 2 g pimentón dulce
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio durante 1 minuto. Añade el aceite de dendê y sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que esté suave y brillante. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 2
2. Agrega el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el comino, el pimentón dulce y las hojuelas de chile. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.
- 3
3. Incorpora el tomate, la sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que el tomate suelte sus jugos y forme una base ligeramente espesa.
- 4
4. Añade el plátano macho y mezcla con cuidado para cubrirlo con la salsa. Cocina 3 minutos para que empiece a suavizarse sin deshacerse.
- 5
5. Agrega los garbanzos cocidos, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a hervor suave y luego baja el fuego. Cocina destapado 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté cremosa y el plátano esté tierno.
- 6
6. Apaga el fuego e incorpora el jugo de lima y la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para servir. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- 7
7. Sirve caliente, terminado con el cilantro restante. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.
Consejos del chef
Para una textura más tradicional, no remuevas en exceso una vez añadido el plátano macho. El aceite de dendê aporta el carácter brasileño más distintivo; usa una pequeña cantidad porque su sabor es intenso.
Sustituciones
Puedes sustituir el aceite de dendê por aceite de oliva, aunque el sabor será menos auténtico. El cilantro puede cambiarse por perejil si lo prefieres. Si no consigues plátano macho, usa trozos de calabaza firme, ajustando el tiempo de cocción a 10 minutos.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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