Moqueca Cremosa de Garbanzos con Arroz de Coco y Lima

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que salga casi clara. En una cacerola mediana, mezcla el arroz con 240 ml (1 cup) de leche de coco, 360 ml (1 1/2 cups) de agua, la ralladura de lima y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor a fuego medio.

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   2. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina el arroz durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor y añade 1 cucharada de jugo de lima.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén profunda o cazuela grande a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y el aceite de dendê. Cocina la mitad de la cebolla durante 3 minutos hasta que se ablande.

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   4. Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el comino y el ají en hojuelas. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelten aroma sin quemarse.

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   5. Añade los pimientos rojo y amarillo, el resto de la cebolla, los tomates, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y las verduras estén tiernas.

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   6. Agrega los garbanzos, los 160 ml (2/3 cup) restantes de leche de coco y 1 cucharada de jugo de lima. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

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   7. Incorpora la mitad del cilantro y la mitad del cebollín. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Si deseas mantener caliente la moqueca antes de servir, pásala a un horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos.

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   8. Sirve la moqueca caliente sobre o junto al arroz de coco. Termina con el resto del cilantro y del cebollín por encima.