Moqueca cremosa de garbanzos y coco con arroz de lima

Preparación

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   Enjuaga el arroz blanco de grano largo bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en una cacerola con 480 ml (2 cups) de agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   Mientras se cocina el arroz, calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio. Añade el aceite de oliva y el aceite de dendê. Incorpora la cebolla amarilla, los pimientos rojo y amarillo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablanden sin dorarse demasiado.

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   Agrega el ajo picado, el pimentón dulce, el comino molido y las hojuelas de chile. Cocina 1 minuto, removiendo, para despertar los aromas sin quemar el ajo.

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   Añade los tomates picados, el caldo de verduras, 30 ml (2 tbsp) del jugo de lima, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que el tomate se deshaga parcialmente y forme una base jugosa.

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   Incorpora los garbanzos cocidos y la leche de coco. Mezcla suavemente y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo espese ligeramente y los sabores se integren.

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   Apaga el fuego y añade la mitad del cilantro fresco picado. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

7. 7

   Destapa el arroz y suéltalo con un tenedor. Mezcla la ralladura de lima, el resto del jugo de lima y la mitad restante del cilantro para perfumarlo.

8. 8

   Sirve la moqueca de garbanzos bien caliente sobre o junto al arroz de lima. Termina con el resto del cilantro por encima. Si prefieres una presentación al horno, puedes transferir la moqueca a una fuente apta para horno y calentarla 10 minutos a 350°F (175°C) antes de servir.