Moqueca Cremosa de Garbanzos y Corazones de Palma con Arroz de Coco Tostado

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz blanco de grano largo escurrido y el coco rallado sin azúcar, y tuesta durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el coco esté apenas dorado y el arroz bien impregnado.

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   2. Añade el agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada del aceite de dendê en una sartén profunda o cacerola amplia a fuego medio. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande.

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   4. Agrega el ajo, el pimentón dulce, el comino molido y el ají o chile en hojuelas. Cocina 30 segundos, removiendo, para perfumar el aceite sin quemar el ajo.

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   5. Incorpora el pimiento rojo, el pimiento amarillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 5 a 6 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero aún con algo de textura.

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   6. Añade el tomate triturado y cocina 3 minutos para concentrar su sabor. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   7. Agrega los garbanzos cocidos y los corazones de palma. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la salsa esté cremosa y ligeramente reducida.

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   8. Incorpora el resto del aceite de dendê, la ralladura de la lima, 2 cucharadas del jugo de lima, la mayor parte del cilantro fresco y la mitad del cebollín. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Destapa el arroz y ahuécalo con un tenedor. Sirve el arroz de coco tostado como base o al lado de la moqueca cremosa.

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    10. Termina cada porción con el resto del cebollín y cilantro fresco por encima. Servir caliente. Si prefieres mantener la preparación caliente en horno, colócala tapada a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos sin que hierva.