Moqueca Cremosa de Pavo con Maíz Tostado, Lima y Farofa de Yuca

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pavo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, el ajo, el pimentón dulce, el comino, 5 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja marinar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el pavo marinado durante 4 a 5 minutos, moviendo para sellarlo por todos lados. Retira el pavo a un plato; no hace falta cocinarlo por completo todavía.

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   3. En la misma sartén, agrega la cebolla amarilla, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora el tomate picado y cocina 4 minutos más, aplastándolo un poco para que suelte sus jugos.

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   4. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva a hervor suave, luego baja a fuego medio y cocina 5 minutos para que la salsa se integre.

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   5. Mientras tanto, en una sartén aparte a fuego medio-alto, tuesta el maíz en seco durante 3 a 4 minutos hasta que aparezcan puntos dorados. Reserva.

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   6. Regresa el pavo y todos sus jugos a la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pavo esté tierno y bien cocido y la salsa ligeramente espesa. Añade el maíz tostado, el cebollín, la mitad del cilantro, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima y ajusta con la sal restante al gusto.

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   7. Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora la harina de yuca tostada y remueve constantemente 3 a 4 minutos hasta que quede fragante y crujiente. Añade la ralladura de lima y el resto del cilantro, mezcla y retira del fuego.

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   8. Sirve la moqueca cremosa de pavo bien caliente, coronada con la farofa de yuca y hierbas. Si deseas mantenerla caliente antes de servir, pásala a una fuente apta para horno y déjala a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.